煙熏嫩雞
主料：童子雞1000克
调料：醬油100克 八角5克 黃酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 鹽20克 小蔥15克 味精3克 姜15克 香油15克
做法：
1. 將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3 厘米長的小口，挖去內臟；2. 然後斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗淨雞腹內的血污，瀝干水份待用；3. 炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒製；4. 待燒開後，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝於水份；5. 大鐵鍋內放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪於鍋底上；6. 鍋內放上鐵絲網架，網架塗上一層油，將雞平放在網架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏燒4～5 分鐘後；7. 見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞身上塗一層芝麻油，待冷卻後斬成塊裝盤即成。技巧：1. 煮雞時，水宜淹沒雞身。水燒開後，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止；2. 鐵絲網架上要塗一層油，防止雞皮粘在網架上，影響美觀；3. 此菜關鍵在煙熏，要用中火，待鍋內冒煙時，再蓋嚴熏制，時間不要過長，4～5 分鐘即可。