翠綠豆腐鑲肉
主料：豆腐(北)150克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋50克 油菜100克 青豆15克
调料：蠔油10克 雞精2克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉2克 鹽3克 香油5克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 豆腐切井字成9塊，蛋打散備用；2. 蔥姜剁成細末與絞肉（豬肉絞碎）、蛋液、調味料、半湯匙澱粉拌勻；3. 豆腐塊中間挖一小洞，塞進拌好的肉餡，蒸15分鐘；4. 高湯加1碗水及鹽、雞精，煮小油菜至菜心軟後勾芡，淋在蒸好的豆腐上，滴上香油即可。技巧：趁熱吃味道最好。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。