百花蒸蘑菇
主料：蘑菇(鮮蘑)500克
辅料：蝦仁50克 雞蛋清25克
调料：香菜2克 香油5克 胡椒粉3克 味精5克 料酒15克 澱粉(玉米)20克 鹽5克 色拉油10克
做法：
1. 先用潔淨毛巾將蘑菇吸乾水分，北菇內塗上干澱粉，排上碟；2. 蝦仁加蛋清、鹽、味精、澱粉、水等，攪勻成膠3. 火腿切蓉；4. 將蝦膠拌勻，分成24個小丸，瓤在蘑菇內，用雞蛋清將其輕輕抹成山形，每個上面貼上香菜葉一片，加上火腿蓉，放入蒸籠中，用旺火蒸熟，取出另碟盛裝；5. 將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，烹入料酒，放入高湯（125克）、精鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。