清燉鯉魚
主料：鯉魚1000克
辅料：冬筍50克 火腿20克
调料：鹽10克 味精5克 大蔥20克 姜20克 料酒20克 香油5克
做法：
1. 將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨；2. 將筍、火腿分別切片；3. 將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒；4. 入鍋清燉至熟，淋上香油少許即成。技巧：用荷包鯉魚燉制而成。
贴士：1. 清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的「池中芳貴，席上佳餚」；2. 據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對；3. 尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名；4. 據《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史；5. 1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種；6. 該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富；7. 清燉「荷包紅鯉魚」一菜，盛名江西。