白糖倫教糕
主料：糯米250克
调料：白砂糖600克 面肥20克 植物油3克 鹼1克
做法：
1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用乾布蓋著，放在溫暖的地方待發；粘米洗乾淨後浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛著，紮實袋口，以重物壓去水分，然後放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用乾布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處待發(夏天6小時，冬天12小時或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合)。2.蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。3.粉漿加筧水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。技巧：面肥又稱面種；筧水就是鹼水；製作過程中所用的白布要長過蒸籠三倍。
贴士：倫教糕因首創於廣東順德縣倫教鎮而得名。據成書於清咸豐年間的《順德縣志》載：「倫敦糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。」此糕用大米發酵蒸制而成，其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，芳香清甜。