汆四鰓鱸魚湯
主料：鱸魚750克
辅料：冬筍75克 火腿15克
调料：味精2克 小蔥7克 胡椒粉3克 豬油（煉製）40克 鹽5克 黃酒10克
做法：
1. 將鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨；2. 將筍、火腿、姜均切片，蔥切段；3. 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、薑片用大火爆成金黃色，即將鱸魚的腹部朝上，下鍋略煎後，翻個身，烹入酒，加蓋燜片刻；4. 再加入適量清水燒到湯裡呈乳白色，再加蓋，用小火繼續燜約4～5 分鐘；5. 再投入筍片、鹽、味精和胡椒粉，再起大火燒一下，輕輕倒入湯碗中，上面放熟火腿片即成。技巧：鱸魚去內臟不能開腹，要用竹筷從魚口插入魚腹捲出內臟，保持魚的完整美觀。
贴士：1. 四鰓鱸魚實無四鰓，由於它的兩個鰓孔前各有一個形似鰓的小孔而故名；2. 四鰓鱸魚是上海市松江縣的特產。鱸體呈現紡錘形，長約16～20 厘米，頭大扁平，眼小生於上方，口寬呈現扁形，無鱗，灰褐色，有黑紋，肉質細嫩；3. 民間流傳著有關四鰓鱸魚的許多傳說，其中有「東漢左慈嘗與曹操宴，曹顧眾賓，欲得松江鱸魚，慈以銅盤貯水釣得之。乾隆皇帝題之為「江南第一名菜」等等。