干炸豬裡脊
主料：豬肉(瘦)300克
调料：植物油80克 料酒10克 鹽10克 白砂糖5克 味精3克 姜5克 花椒2克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.將豬裡脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、薑汁、料酒拌勻，醃10分鐘後再加入水澱粉，掛漿、抓勻。NBSP;2.炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將裡脊肉逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上桌。技巧：豬肉選裡脊肉。姜作成薑汁。此菜原料中植物油80克為實耗量，因有過油炸制過程，所以需準備植物油500克左右。
分類：私家菜 貧血食譜 低溫環境作業人群食譜 干炸 炸燒味