素色拉
主料：土豆（黃皮）30克 蘋果30克 竹筍30克 蘑菇(鮮蘑)30克 胡蘿蔔30克 雞蛋30克 青豆30克
调料：色拉油100克 芥末3克 醋3克 鹽6克 白砂糖2克 味精2克
做法：
1.鮮雞蛋去蛋清留蛋黃，放入碗內，加精鹽，白糖，芥末粉少許，用五六根竹筷順同一方向攪打，邊攪邊徐徐加入色拉油，不停地攪打，至蛋黃脹成糊狀。 2.將土豆丁、筍丁、胡蘿蔔丁、蘋果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加鹽、味精、醋等拌勻，再倒入色拉油拌勻即成。技巧：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。