鳳腿元魚
主料：甲魚750克 雞腿750克
辅料：山藥250克 澱粉(蠶豆)13克
调料：小蔥50克 姜20克 植物油100克 大蒜（白皮）50克 醬油30克 白砂糖20克 蜂蜜10克 料酒30克 冰糖30克 花椒5克 胡椒粉1克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗乾淨，開蓋取出內臟（其卵留用），洗淨；2. 洗淨的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控淨水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；3. 準備彩餐紙6張做成12 朵紙花；4. 山藥去皮，削12 個山藥墩；5. 雞腿取下靠爪子的一節，走邊角修理成12 只琵琶狀小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；7. 選剩下的雞腿剁成3 厘米見方的塊，入開水焯透備用；8. 炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；9. 鍋繼續上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒製；10. 大火燒開後撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜1.5小時，再開蓋中火加熱15 分鐘；11. 燜至湯汁剩1/3 時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；12. 元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12 朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；13. 在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；14. 燜好把山藥墩擺在12 條雞腿的中間；15. 原湯上大火燜濃，加入水澱粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。技巧：1. 元魚採用黃燜的方法成菜，燜制前元魚必須處理乾淨，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制；2. 配料雞腿最好選用小母雞的腿製作，味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質量；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：元魚對人體有滋陰補陽、散結消瘀、清熱涼血、通脈強身的功效，與雞腿同燜，更可滋陰補血，消除虛勞，為此被視為席上珍品。