洞庭金龜
主料：烏龜1000克
辅料：豬肋條肉（五花肉）150克 冬筍50克 香菇（干）10克
调料：香菜20克 豬油（煉製）30克 料酒25克 鹽5克 味精1克 小蔥15克 姜15克 桂皮2克 八角1克 白砂糖2克 辣椒(紅、尖、干)15克 胡椒粉1克 醬油25克 香油20克
做法：
1. 將金龜宰殺取肉下入沸水中燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨瀝干，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 豬五花肉切3厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 冬筍切梳形片；4. 水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；5. 蔥打結，姜拍破，香菜洗淨；6. 炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖，加清水燒製；7. 待燒沸後撇去泡沫，倒砂鍋，移至小火上煨1 小時至龜肉軟爛；8. 再加入冬筍、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中；9. 香菜盛入菜碟內，同時上桌。技巧：1. 金龜腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控淨血，兩側用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內臟，洗一遍；2. 此菜煨制而成，加熱時間較長，要將蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再打開鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹算子以防糊底；3. 選用湖南洞庭產金龜，其腹部呈金黃，色彩斑斕，肉質鮮美細嫩，營養價值高於其它龜類。
贴士：中醫認為，龜肉性溫，有止痰咳、療血痢、治筋骨痛的功效。