乳酪慕斯蛋糕卷
主料：雞蛋黃50克 雞蛋清100克 小麥麵粉75克
辅料：塔塔粉1克 吉利丁3克 奶酪70克 奶油150克
调料：白砂糖140克 鹽1克 檸檬汁15克
做法：
1. 蛋黃加入細砂糖（20克）打至濃稠狀備用；2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；3. 分次加入細砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發泡，成蛋白麵糊；4. 將蛋白麵粉分次加入蛋黃糊中拌勻；5. 麵粉過篩後，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體麵糊；6. 取一烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將蛋糕體麵糊裝入擠花袋；7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再於上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用； 9. 奶油乳酪加入細砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最後放入檸檬汁一起攪勻；11. 鮮奶油打發，分次加入奶油中，拌勻後放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；13. 於另一面均勻塗抹慕斯餡，於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀面杖與白報紙輔助捲起即可。技巧：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。