燜大蝦
主料：對蝦750克
调料：鹽3克 豬油（煉製）25克 大蔥15克 黃酒4克 白砂糖30克 味精5克 姜10克 香油2克
做法：
1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；4. 湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。技巧：1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
贴士：1. 「燜大蝦」所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便為公認的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；2. 燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。