煙香平魚
主料：平魚500克
调料：豬油（煉製）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克
做法：
1. 將平魚中段洗乾淨，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，醃漬10分鐘；3. 然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；4. 在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；5. 將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；6. 熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮鹹滷汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。技巧：熏料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。