煎酥雞
主料：童子雞1200克
辅料：芥菜100克
调料：醬油25克 八角3克 味精2克 料酒10克 香油15克 大蔥20克 姜20克 鹽1克 植物油50克
做法：
1.將雞（淨膛小筍雞）洗好後放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗淨。 2.將雞胸脯面朝下碼在大碗裡，雪裡蕻洗淨放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。 3.炒勺內放入豆油，將雞瀝淨湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。
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