砂鍋燴魷魚
主料：魷魚(鮮)1000克
辅料：火腿60克 蝦米30克 冬筍30克 香菇（鮮）30克
调料：豬油（煉製）100克 雞油50克 鹽10克 味精3克 料酒25克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 香菜20克
做法：
1. 魷魚洗淨切成薄片；2. 火腿、冬筍均切片備用；3. 蔥切段，姜切片；4. 炒勺置旺火上，下清水適量，燒沸後把魷魚片、連同火腿片、冬筍、香菇、豌豆、海米（蝦米）下沸水鍋中汆透，撈出，控干水分，放入碗內；5. 原勺再置旺火上，下豬油，燒至七成熱，下蔥段、薑片熗勺炸黃，撈出蔥姜不要；6. 勺內下高湯（2000克），熬至白色時下魷魚及其他配菜，放料酒、精鹽、味精；7. 待湯燒滾開後倒入砂鍋內，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上雞油即可；8. 上桌時可帶香菜段（擇洗淨後切段）1小碟。