石灣魚腐
主料：鯪魚500克 雞蛋500克
辅料：澱粉(蠶豆)35克 油菜心250克
调料：胡椒粉1克 黃酒10克 鹽10克 小蔥5克 香油2克 姜5克 植物油70克
做法：
1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；4. 待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可；5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。技巧：1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為「魚青」；2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推；3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 魚腐是佛山市石灣的一項傳統名菜。石灣歷史上隸屬南海縣，又與順德縣緊鄰，是一個魚米之鄉的小集鎮，這裡傳統魚類食譜名目繁多，魚腐便是其中的一種。魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口乾香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜；2. 本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，乃石灣民間傳統佳餚，在嶺南各地廣泛流傳。