紅燜雞塊
主料：雞500克
辅料：玉蘭片15克 蘑菇(鮮蘑)15克
调料：大蔥5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 料酒10克 醬油20克 澱粉(豌豆)13克 味精2克 花椒3克 植物油40克
做法：
1.將雞處理乾淨後剁成2厘米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻。2.勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油後，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛後，去掉蔥姜、大料。 3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。2.本菜需用雞湯約400克。