荷葉粉蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
辅料：荷葉50克 粳米100克 秈米100克
调料：小蔥30克 姜30克 沙姜1克 桂皮1克 八角1克 丁香1克 甜面醬50克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖15克
做法：
1. 將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝干曬燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉；3. 刮淨肉皮上的細毛，洗淨，切成長6.5 厘米的均勻長方塊10 塊（每塊約重60 克），每塊肉中間剞一刀；4. 將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌後約淹漬1 小時，使滷汁滲入肉內，然後加入米粉攪勻；5. 荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入肉塊包成小方塊，上籠用旺火蒸2 小時左右即成。技巧：1. 炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
贴士：1. 「荷葉粉蒸肉」是杭州享譽頗高的一種特色名菜。它始於清末，相傳與西湖十景之一的「曲院風荷」有關。「曲院風荷」在蘇堤北端。宋時，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱「曲院荷風」。到清康熙時改為「曲院風荷」，另建亭，在蘇堤跨虹橋北。同時，還在東面建造了迎熏閣、望春樓，西面建復重廊，荷花眾多。每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，實為遊人所鍾愛的去處。「荷葉粉蒸肉」是當地杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，特用「曲院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來蒸制而成。以後，隨著西湖「曲院風荷」逐漸盛名，「荷葉粉蒸肉」也是聲譽日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一；2. 「荷葉粉蒸肉」是夏令應時菜餚，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。