三絲蛋卷
主料：雞蛋150克 韭菜50克 綠豆芽50克 胡蘿蔔50克
调料：鹽2克 澱粉(玉米)5克 色拉油30克
做法：
1. 將澱粉放入碗內加入適量水調製成濕澱粉待用；2. 將雞蛋磕在碗裡，加鹽，用筷子打散，再加濕澱粉攪勻成蛋液；3. 韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔洗淨；4. 胡蘿蔔切細絲；5. 胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用；6. 將韭菜、綠豆芽快速炒熟；7. 平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡並捲起時，將鍋離火揭起蛋皮，順勢反扣在鍋內，用鍋的餘熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出；8. 將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲均勻地攤在蛋皮上，捲成卷兒，切成段擺盤即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。