熏大蝦
主料：對蝦500克
调料：花椒1克 大蔥5克 姜3克 料酒5克 白砂糖2克 鹽2克 香油1克
做法：
1.將明蝦洗淨，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋裡燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燜至湯收干後取出，其他的用料都不要。 3.另用乾淨鍋，鍋底放鋸木屑（約1碗），上面放熏籠，將對蝦放入籠內，蓋緊，然後點燃木屑（不要燒起火），熏約十分鐘，至蝦轉紅色後取出，一隻隻抹上香油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤裡即好。技巧：本品最好使用清湯650克，口感更好。花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。