苦瓜燒鴨掌
主料：鴨掌750克 苦瓜500克
调料：植物油20克 姜5克 大蔥5克 豆瓣15克 花椒3克 鹽4克 醬油15克 味精2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 苦瓜洗淨，切成長條形，豆瓣剁細；2. 將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨；3. 鍋內倒油燒至五成熱時放入鴨掌炸一下撈出；4. 鍋內留適量余油，將豆瓣、花椒爆香，加入鮮湯炒勻；5. 放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油、味精、燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
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