東坡金腳
主料：豬蹄400克
辅料：冬寒菜20克 菠菜150克 胡蘿蔔50克 白蘿蔔80克
调料：豬油（煉製）50克 姜5克 花椒1克 胡椒粉10克 醬油15克 鹽20克 味精10克 糖色10克 料酒5克
做法：
1. 豬腳去毛，洗淨，切段，拆骨，用開水汆過，加少許醬油上色。2. 炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝干。3. 鍋中留少許油，將薑片、花椒、胡椒粉、醬油、鹽、味精、糖色、酒爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮1小時後，再入蒸鍋蒸10分鐘。4. 豬腳潷出原汁後扣置盤中。5. 麻油入鍋，爆炒冬菜，加入剛才潷出的原汁勾芡，與蔥花一起澆在豬腳上。6. 胡蘿蔔、白蘿蔔用炸油3分鐘後撈起，與炒熟的菠菜一起鑲在盤邊，即可上桌。技巧：1. 胡蘿蔔、白蘿蔔球是用特製勺器挖取而成的。2. 本品有油炸過程，需備豬油約600克。
贴士：這道菜，做法出自有名的「東坡肉」，故取名為「東坡金腳」。