干蒸鯉魚
主料：鯉魚750克
辅料：冬菜50克 玉蘭片50克 雞蛋50克 香菇（鮮）15克 火腿15克
调料：大蔥3克 姜3克 白砂糖10克 鹽2克 醬油10克 黃酒15克 味精1克 雞油5克
做法：
1. 將雞蛋放盤內蒸熟成雞蛋糕備用；2. 將魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨後，在開水內稍燙一下，刮去魚身上的薄黑皮，擦乾水分，用斜坡刀在魚的兩面每隔寬2厘米切一刀，切至脊骨為止；3. 將魚尾提起，再放在開水內稍燙（使魚肉刀口張開），蘸干水分，用鹽、黃酒（10克）浸漬片刻，放入盤內；4. 玉蘭片、雞蛋糕、火腿均切成長5厘米、粗0.2厘米的絲；5. 以上切好的四種絲和蔥、姜，均按不同顏色，相間地擺在魚身上；6. 冬菜用清水洗淨，擠淨水分；7. 將肉清湯50克、醬油、白糖、黃酒（5克）、味精、冬菜、蔥、雞油均裝在小碗內，調勻成汁，和魚盤一同放在籠屜裡用旺火蒸15分鐘；8. 取出魚盤潷去水分，換裝在另一個盤裡，把同蒸的冬菜及汁均勻地澆在魚上即成。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。