炸素雞托
主料：豆腐(南)150克 蘑菇(鮮蘑)50克 饅頭150克
辅料：白菜50克
调料：鹽1克 薑汁5克 花生醬10克 花椒粉1克 植物油60克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、薑汁、花生醬、干澱粉調勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗淨備用。2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進盤中，整形後撒上花椒面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1300克左右。