青椒炒肉絲
主料：青椒200克 豬肉(瘦)125克
调料：料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 花生油70克 雞油10克
做法：
1.將青椒洗淨，切成均勻的絲。將豬肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿。 2.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成味汁。3.將肉絲放入四成熱油內滑散，倒入漏勺濾油。4.鍋內留底油15克，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約200克。