白斬雞
主料：雞650克
调料：鹽6克 雞精3克 料酒10克 胡椒粉5克 醬油5克 香油5克 大蔥6克 姜3克
做法：
1. 將雞開膛，去內臟，洗淨後焯水，焯水後再度洗淨；2. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，再加適量料酒，將焯過水的雞投入，移至小火煮熟，離火後再加鹽，使雞浸泡入味；3. 晾涼後將雞撈出，瀝淨汁水，拆去骨頭，改刀裝盤；4. 將醬油盛在碗中，加鹽、雞表、胡椒粉、香油、雞湯製成紅色滷汁；5. 上桌時將滷汁澆在改刀的雞上即成。
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