酸辣肚尖
主料：豬肚250克
辅料：泡菜50克 辣椒(紅、尖、干)30克 青蒜25克 玉蘭片25克 澱粉(玉米)20克
调料：味精1克 鹽1克 香油2克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將肚尖洗淨，剔去油筋，外表朝下，裡面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達肚尖的三分之二，然後切成長2厘米、寬2厘米的菱形塊，盛入碗中，用濕澱粉、精鹽調拌抓勻；2. 酸泡菜、鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發蘭片均切成米粒狀；3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將肚尖下鍋汆一下，連油倒入漏勺瀝油；4. 鍋內留油，先將酸泡菜、玉蘭片、鮮紅椒下鍋煸炒，接著再放肚尖、青蒜、味精拌炒，濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。技巧：備熟豬油500克，耗75克。