海帶扒凍豆腐 - 凍豆腐500克

海帶扒凍豆腐

主料：凍豆腐500克

辅料：海帶(鮮)75克

调料：鹽3克 色拉油15克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克

做法：

1.將凍豆腐洗淨浮灰，放室內稍緩曖(緩時不能過急，只有緩得適宜，才能使菜餚保持原豆腐的軟嫩，並充分吸收海帶的鮮香，一般在能切動時將凍豆腐改成骨牌塊，整齊地碼在盤內)。2.將水發海帶用旺火熱油煸出鮮香味，再推入碼好的豆腐塊，加清湯約750毫升置文火上煨，加入精鹽、味精、料酒調味，淋芡大翻鍋，帶清湯入盤。

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