鮑魚鴿蛋
主料：鮑魚500克
辅料：鴿蛋400克
调料：豬油（煉製）50克 雞油25克 大蔥25克 姜25克 料酒15克 鹽10克 胡椒粉2克
做法：
1. 鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2. 把原湯倒入碗中沉澱後，泌出汁除去沉澱的沙；3. 放上片好的鮑魚浸泡在原汁裡；4. 鴿蛋洗淨放清水鍋中煮沸約15分鐘即可撈出放在冷水中涼，剝去殼；5. 鍋置火上放入豬油，雞油燒至四成熱加蔥姜煸炒倒入雞湯燒開；6. 撈出蔥姜，加鮑魚湯和鮑魚開後撇去浮沫下入鴿蛋同燒至開；7. 勾芡倒入盤中，把鴿蛋挑出圍在盤邊。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。