1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗乾淨，然後週身剞十字花刀（澱粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水汆過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中汆出；蔥切豆瓣蔥。 2.高湯30克，加鹽、味精、水澱粉兌好芡汁。 3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。
1. 靈芝、黃精、黃芪先分別洗淨，用水潤透切片，用紗布袋裝好扎口；2. 蔥、姜拍破；3. 蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出；4. 再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨切成長條；5. 將蹄筋、藥袋、蔥、姜、精鹽、料酒同放入鍋內；6. 注入肉湯，燉到蹄筋熟爛；6. 揀去藥袋、薑蔥，用精鹽、胡椒粉調味即成。
1. 將鮮牛肉洗淨並剁成肉糜；2. 姜擠壓出汁，約有2匙的量，放入牛肉中；3. 再加入醬油、花生油、蔥調勻；4. 大米淘洗乾淨後，用水煮至八成熟，撈出瀝干；5. 與牛肉充分攪拌，上籠蒸1小時即可。
1. 海蜇用鹽水浸泡30分鐘，撈出瀝干，切4厘米長的段；2. 西瓜皮、絲瓜洗淨切塊；3. 荷葉、竹葉菜、扁豆分別洗淨；4. 鍋內注入適量清水，放入西瓜皮、海蜇、扁豆、荷葉、竹葉菜，用旺火煮開；5. 用小火繼續煮1小時，然後放入絲瓜，再煮片刻，用精鹽調味即可。
1. 先將腐竹用水浸軟；2. 生薑、地骨皮、川貝母、花椒洗淨；3. 用開水燙死活鱉，令其排尿，然後切開，去其內臟；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，文火燜2小時，至鱉魚之甲上硬皮脫薄，放蔥，調味即成。
1. 將雞爪尖甲剁去，並清洗乾淨；2. 拔盡豬尾的殘毛，洗乾淨剁成塊狀；3. 蔥切成段；4. 洗淨所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5. 紅棗洗淨；6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和薑片、蔥一起放入鍋內；7. 再加入8碗水燉煮，待水開；8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。
1. 鮑魚片成厚片；2. 雞脯肉片成大薄片；3. 火腿切成1.5厘米寬、7厘米長、2毫米厚的片；4. 黃瓜切火腿一樣的片；5. 用精鹽、料酒將雞片醃一下；6. 把雞蛋清和干澱粉調成稀糊漿好雞片；7. 鍋置火上，注入大油燒至四成熱時，把雞片倒入鍋內，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；8. 留底油放入高湯、精鹽隨即把滑好的雞片、黃瓜、火腿片倒入鍋中燒開；9. 撈入盤子用筷子夾著黃瓜片、火腿片交叉疊放在深盤的周圍，中間擺放雞片；10. 鮑脯倒入原汁中燒開吃好味，勾二流芡汁覆蓋在雞片上即成。
1.芹菜洗淨、去葉、除粗筋，切成3厘米長的段，在開水中焯一下，撈出控干；海米泡好；海蜇皮切成細絲。2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆內，加入精鹽、白糖、醋和味精，拌勻裝盤即成。
1.將牛肉在開水裡焯去血水，切成片；把銀杏去掉外殼，姜切成片備用。 2.將川貝、百合、銀杏一起放入盛有開水的鍋裡，用中火煮15分鐘左右。3.把牛肉片和薑片一起放入鍋中，用大火煮5分鐘左右，加入鹽，雞精，白胡椒粉即可。
1. 將粳米淘洗乾淨待用；2. 紅棗洗淨拍開去核待用；3. 將百合、黨參、枸杞放入砂鍋，加適量清水；4. 煎煮半小時，去渣留汁；5. 放入粳米和紅棗煮至成粥；6. 加入紅糖略煮片刻即可食用。
1.蜜棗去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，攪拌均勻。2.籠內墊上紗布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右。3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色轉呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在台板上，用乾淨濕布蓋住，並趁熱用雙手揉和至光滑無粒，再搓成寬約6厘米、高10厘米的條子。4. 冷卻後，切成1厘米厚的薄片即成。
1. 將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；2. 多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；3. 雞蛋清、濕澱粉攪成糊；4. 豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒製；7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。
1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；2. 蘭片在沸水中汆一下；3. 菜心洗淨；西紅柿切片；4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。
1.沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包起來備用。2.豬心肺沖洗乾淨，擠淨血污，同沙參、玉竹一起放入沙鍋內，再將蔥(切段)洗淨放入，注入清水約2000毫升，先用武火燒沸後，改用文火燉約1.5小時，視心肺熟透即成，食時加食鹽少許調味。
1. 將淨鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗淨切段。2. 加入適量湯水及陳皮、蔥段、料酒、鹽等。3. 旺火燒開，改用小火燉至肉味濃時，棄去姜、蔥、撒入胡椒粉，趁熱食用。
1.將銀杏（即白果）敲碎外殼,剝掉,放入清水鍋中煮約10分鐘,撈出,剝去外衣,洗淨.2.淨鍋置火上,倒入清水400克燒沸,放入銀杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用濕澱粉勾芡,撒入糖桂花即成.
1. 浸開冬菇，去蒂，洗淨；2. 燒熱瓦缸，下油，爆過蔥條、薑片，傾下一碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；3. 開罐取出鮑魚，切片；4. 待冬菇夠火時，加上鮑魚片，少許鮑魚水，蠔油調適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
1.先將銀耳用冷水浸發，除根洗淨，放入碗內加少量水，上籠蒸1小時左右，使銀耳粘滑成熟。將枇杷剝去皮，挖去籽，切成指甲片。 2.淨鍋中加清水500克燒開，先下蒸好的銀耳，燒滾後再放入枇杷片和白糖，裝入大湯碗即成。
1. 將魚宰殺、去鱗、去內臟洗淨，在魚身兩側打斜刀；黨參洗淨切片；大蒜掰開洗淨；大蔥洗淨切段；澱粉加水調成芡汁備用。2. 鍋內注油燒至六成熱，將鯉魚下鍋煎至金黃色撈出，瀝去油。3. 鍋內放入鯉魚、黨參、蔥姜蒜，加入適量水，急火燒開後，改用小火煨至湯濃，滴入料酒，用水澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
1.甜杏仁去衣後放入沸水鍋中，加入鹼水，用中火煮15分鐘，撈起，漂去鹼味，放入碗中浸泡。桂圓肉洗淨後放入碗中浸泡。將杏仁，桂圓肉連碗同時入蒸籠用中火蒸15分鐘取出。2.淨鍋加沸水，放入浸發銀耳汆15分鐘，倒入漏勺瀝去水，反覆二次汆去異味，漂清盛入蒸盅。 3.冰糖放入碗中，加礦泉水1000克入蒸籠用小火蒸至溶解，倒入銀耳盅裡，加入杏仁，桂圓肉加蓋，再入籠用中火蒸1小時便成。
1. 冬至時買紅蘿蔔3000克，洗淨去頭尾切成片(約1厘米厚)，用線穿起來曬乾收藏備用；2. 每次取紅蘿蔔乾3片、雞蛋1個、綠豆25克一同放入砂鍋內；3. 加適量清水，煮半小至綠豆熟爛。
1.將蜇頭用清水浸泡24小時，（中間多次換水），撈出切成片，放入開水鍋中燙一下，撈出放盤中。2.炒鍋注油燒熱，下薑末烹鍋，加入醋、糖、鹽、適量清水燒開拌勻，倒入碗內涼透，澆在蜇頭上即成。
1.蝦洗淨去皮，剔除背部蝦腺，加入鹽，蛋清和少量的水澱粉，抓勻；紅椒和荷蘭豆去筋後切成菱形方塊；蔥切段，姜拍碎；白果去殼，放入開水鍋中煮熟撈出，去除薄皮。2.鍋中的油燒至五成熱時放入蝦仁滑開，再將紅椒和荷蘭豆過一遍熱油，煸炒蔥，姜，加鹽，米酒和雞精等調料，放入蝦仁，紅椒，荷蘭豆快速翻炒後即可裝盤。
1. 將鮮百合洗淨；2. 紅椒洗淨切成小片；3. 西芹去筋切成片；4. 鮮木耳洗淨切成小片備用；5. 鍋內加水燒開，先投入百合、西芹片、鮮木耳片，用中火煮片刻撈出；6. 另起鍋倒入油燒熱，放入薑片、紅椒片翻炒幾下；7. 放入百合、西芹片、木耳片、鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，然後用水澱粉勾芡即可。
1.將梨子削去表皮，沖洗後，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。 2.將小黑豆擇淨，用清水洗乾淨，晾乾水汽，裝入梨孔內，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹籤插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸燉，水沸後約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內即成。
1. 鷓鴣刮洗淨，去毛，去內臟，切成塊狀。2. 蛤蚧去頭，去爪，去鱗，用水洗淨，切成塊狀。3. 高麗參、陳皮分別用清水洗淨。4. 高麗參去蘆頭，切成片狀。5. 瓦煲內加入適量水，用猛火煲滾。6. 放入材料，改用中火煲3小時。7. 放入細鹽調味，即可飲用。
1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝干；2. 將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起；3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
1. 鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2. 把原湯倒入碗中沉澱後，泌出汁除去沉澱的沙；3. 放上片好的鮑魚浸泡在原汁裡；4. 鴿蛋洗淨放清水鍋中煮沸約15分鐘即可撈出放在冷水中涼，剝去殼；5. 鍋置火上放入豬油，雞油燒至四成熱加蔥姜煸炒倒入雞湯燒開；6. 撈出蔥姜，加鮑魚湯和鮑魚開後撇去浮沫下入鴿蛋同燒至開；7. 勾芡倒入盤中，把鴿蛋挑出圍在盤邊。
1. 杏仁去淨外皮；2. 核桃去殼取核桃仁，去外皮；3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末備用；4. 清水灌入豬肺內，再控淨水分，如此反覆多次，沖洗乾淨肺內血水，使呈潔白色，但要保持肺葉的完整無損；5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清湯250毫升放在一起，攪成稀糊；6. 攪勻的稀糊徐徐灌入肺內，然後上籠蒸熟，食用時切片裝盤即可。
1. 將鮑魚罐頭打開連汁倒入碗內，片成薄片用原汁泡上；2. 茶葉用開水泡上，去掉頭道水不用；3. 再衝入第二次開水稍泡一會，取100克左右茶水待用；4. 茶葉用一小碗裝上，翻扣在一個帶沿的盤內，注入茶水；5. 清湯注入鍋內，加入鮑片、精鹽、胡椒面、料酒、味精調好味燒開；6. 撒入豆苗，由碗的周圍澆入盤內即可；7. 食時不可動碗，以免茶葉流入菜內。
1.海蜇皮放入清水中浸泡2小時後剝去蜇衣，洗淨後切成粗絲，再放入水中漂洗幾次，撈出放入沸水鍋中稍焯一下，撈出後迅速用涼開水清洗並浸泡2小時後，瀝干水分放入盆中。2.鍋置火上，放入花生油和香油燒至八成熱，倒入盛有蔥花的碗中成蔥油，加入精鹽、味精、白糖和醋拌勻，澆在海蜇皮絲上再拌勻，晾涼後即成。
1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫紅色的膜皮，用清水洗淨至無沙粒為止，再用清水漂去鹹味，切成4厘米寬的長條，橫切1厘米寬的一刀字，三分之二切斷，三分之一連著，再切4厘米寬的塊，要擠干水分；姜切末。2.黃瓜洗淨，整條一切兩半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米長再切斷成塊，用鹽醃軟，擠干水分。3.蝦米洗一遍，用溫開水泡發，下入油鍋內炒出香味，烹料酒，用碗裝上。4.食用時，將海蜇、黃瓜、蝦米、薑末放在一起，加味精、白糖、醋和香油拌勻，裝入盤內即成。
1. 素火腿,玉蘭片洗淨瀝干,切成碎末放入碗內；2. 加入澱粉,素高湯50毫升,精鹽,味精,蔥薑末,磕入雞蛋調勻；3. 炒鍋放到火上,倒入香油燒熱；4. 再倒入碗內的蛋汁,用勺不斷地攪動幾分鐘,等鍋內蛋汁成形時,澆入香油即成.
1.鴨用開水燙後裝盆，加薑片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味精、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。
1.將豬肺洗淨，加水適量，放入料酒，煮於七成熟，撈出切成丁。大米、薏米淘洗乾淨，蔥姜切末備用。2.豬肺、大米、薏米一起入鍋內，並放入蔥末、薑末、食鹽、味精，先置急火上燒沸，然後改文火煨燉，米熟爛即可。
1.鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗乾淨，用沸水稍焯，撈了後撕去外膜，摳去心，漂洗後再放鍋內，置中火上煮沸後約40分鐘，再撈出瀝淨水分待用。 2.將白果仁放在盤內晾涼，撒入白砂糖和勻，裝入潔淨的小壇內，封口，蜜漬24小時後，即成。
1.將馬鮫魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒。 2.把馬蹄、韭黃分別切細粒。3.隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。4.加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。6.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 將生薑洗淨，去皮切碎；2. 生薑、食鹽一起搗爛成姜泥鹽；3. 將豬肺洗淨，放入砂鍋，加適量清水；4. 用乾淨紗布將百合、黨參、天門冬包好；5. 放入砂鍋內，燉至豬肺熟透，撈出藥包。
1. 將宰殺後的老鴨洗淨，空干水分；2. 紅棗洗淨，去核；3. 姜切片，蔥切段；4. 將蔥段、薑片、紅棗、蟲草放入洗淨的鴨肚內，用牙籤封口；5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；6. 再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
1.將核桃仁末、紅棗、青梅（磨粉狀）末、橘餅、南瓜仁子（磨粉狀）末、蓮米同豬板油、白糖30及玫瑰醬拌勻，撒上干澱粉10克，搓成丸形（10-12只），即為百果丸。 2.蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入干澱粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。 3.鍋內放入菜油，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然後投入油中，用筷子拔動，待百果丸結殼、肥大，撈出；待油燒至六成熱時，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖45克即可食用。用法：每日2次，隨量食。
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。用法：可作點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
1.鮮百合（或干百合30克）洗淨、去皮，或是將干百合磨成粉，備用。2. 粳米淘洗乾淨，入鍋內，加清水6杯，先置大火上煮沸，再用小火煮至粥將成。3. 加入百合或干百合粉，繼續煮至粥成，再加入糖調勻，待糖溶化即可。
1. 將紅皮蘿蔔去頭尾，洗淨用無油污的潔淨刀將紅蘿蔔切成0.3厘米厚的均勻薄片，用線穿成串，晾乾後待用；2. 取蘿蔔乾三片，雞蛋一個，綠豆一小撮，放入鍋內，加適量水煮30分鐘，至綠豆熟爛即成，食時剝去蛋殼，連同蘿蔔，綠豆，湯一同吃下。
1. 將佛手洗淨，切絲備用；2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點水攪勻；3. 再加點水用力攪，直至起粘有勁；4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥薑末，再攪拌勻；5. 炒鍋內放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋；6. 然後放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水；7. 煮沸後，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋；8. 開鍋，丸子浮起來，湯中再放點鹽、料酒調味，再開鍋即可。