酥炸鴨塊
主料：鴨1750克
辅料：土豆（黃皮）250克
调料：黃酒10克 鹽10克 花椒5克 大蔥10克 姜10克 五香粉5克 澱粉(豌豆)30克 花生油100克
做法：
1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結、薑片、精鹽，燒沸後撇去浮沫，待冷卻後，將洗淨的光鴨浸入5小時後取出，放入盤內，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干澱粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內。2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，並用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。技巧：1.本菜選用的鴨子是已經宰殺乾淨的嫩光鴨1只。2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。