素醋溜魚
主料：油皮400克 山藥400克
辅料：荸薺100克 香菇（鮮）3克 小麥麵粉100克
调料：醬油30克 白砂糖300克 醋35克 辣椒(紅、尖)10克 大蔥10克 姜5克 澱粉(玉米)15克 香油100克
做法：
1. 把山藥洗淨，去皮後用清水沖洗後控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2. 香菇洗淨切成細絲；3. 取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；4. 蔥、姜均切細絲備用；5. 紅辣椒切段，待用；6. 豆腐皮（油皮）洗淨，用旺火上籠蒸軟，取出後平鋪在案板上；7. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；8. 用水、麵粉調成糊，抹在周圍封口，然後放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；9. 把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；10. 全部包好後，在「魚」背兩面橫剞四、五刀；11. 將「魚」身全部抹上糊，用刀尖在「魚」身上扎上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；12. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的「魚」下勺炸至杏黃色時撈起；13. 待油燒至八成熱時再下鍋裡復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤裡；14. 另一隻炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸後，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀勾成芡汁；15. 將滷汁澆在「魚」身上，最後淋上炸「魚」的熱油即成。技巧：預備香油1000克，實耗約100克。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。