蘆筍拌活海參
主料：海參500克 蘆筍150克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽3克 味精2克 醬油5克 醋5克 白砂糖5克 香油5克
做法：
1.活海參去掉內臟，用清水洗淨，用鹼水稍醃片刻，用清水沖淨，用80℃的熱水燙出，再片成片；蘆筍去皮，斜刀切薄片，用鹽、味精稍醃碼在冷菜盤中。 2.將海參一片片擺在蘆筍上，再將鹽、味精、海鮮醬油、醋、白糖、香油和蔥薑末調勻成汁，澆在海參上即成。
技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
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