溜鴿蛋
主料：鴿蛋250克
辅料：竹筍50克 口蘑50克 番茄50克 油菜心50克
调料：豬油（煉製）30克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 味精1克
做法：
1.將鴿蛋分別打在12個小碟中，碟底抹少許豬油，上籠蒸10分鐘，取出後晾涼，從中間縱切成二半，再逐個沫上干汾，然後下油鍋炸呈金黃色時撈出。2.將鮮筍、口蘑切成片；番茄去皮、籽，切小瓣；鮮油菜心洗淨待用。3.炒鍋上火加豬油燒熱，放入上述鮮筍、口蘑、番茄、鮮菜顛炒，加高湯、勾芡，汁變濃時將鴿蛋下鍋，起鍋裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。