砂鍋魚頭豆腐
主料：鰱魚頭600克 豆腐(北)250克
辅料：冬筍75克 香菇（干）13克 青蒜25克
调料：白砂糖10克 黃酒25克 醬油20克 味精4克 姜1克 豬油（煉製）50克 豆瓣醬25克
做法：
1. 將魚頭洗淨，去掉牙，在近頭背肉處深刻2 刀，鰓蓋上劃1 刀，胡桃肉（鰓旁的肉）上切1 刀；2. 剖面塗上輾碎的豆瓣醬，正面抹上醬油15克；3. 嫩豆腐切成長4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；4. 炒鍋置旺火，烹入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，潷出余油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒；5. 將魚頭翻身，舀入湯水750毫升，放入豆腐片、筍片、香菇、薑末，燒沸；6. 再轉入中號砂鍋，在微火上燒5分鐘，改用中火燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌，即成。技巧：1. 選用鳙魚頭要連帶一截魚肉；2. 砂鍋為冬令三鍋（余為暖鍋、火鍋）之一，煮後上桌不揭蓋能保暖較長時間。大小隨意，品種可簡可繁。
贴士：「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的夥計，見他如此狼狽，非常同情，於是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來烹燒菠菜，一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好，回京後念念不忘這頓美餐，當再次來杭時，正逢春節，為了報答王小二一餐之贈，資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館，並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等佳餚，生意十分興隆。有人為此題曰：「肚肌飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭」的聯句，百餘年來，「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。