節節登高
主料：豬小排（豬肋排）500克
辅料：菱角粉15克
调料：香油5克 鹽5克 白砂糖80克 味精3克 醬油20克 豬油（煉製）40克 醋30克 番茄醬50克 黃酒15克
做法：
1. 將豬小排洗淨，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻醃漬1～2 小時；3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油，待用；5. 立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。技巧：1. 炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急於求成，否則，外焦裡不熟；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：排骨是上海風味菜中比較受人歡迎的肉食品。做法有紅燒、清燉、椒鹽、糖醋、煎、炸等多種。不論任何一種做法，關鍵在於火候，火力過大，容易把肉汁耗乾，外焦裡不熟。