火腿燉填鴨
主料：北京填鴨2000克
辅料：火腿150克
调料：料酒20克 大蔥15克 姜10克 白砂糖3克 鹽5克 味精3克
做法：
1. 將填鴨從脊背開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗乾淨，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內焯一下，洗淨血沫；2. 將熟火腿切成片；3. 蔥切段、姜切片待用；4. 將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、薑片和清水（能淹沒鴨身），蓋上鍋蓋，置於旺火上燒沸；5. 用小火燉至填鴨八成熟時，揀出蔥段和薑片不用；6. 兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續在火上燉至填鴨爛熟即可。