步步高陞
主料：豬肘750克
辅料：芥藍150克
调料：大蔥20克 姜10克 八角5克 醬油10克 澱粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 鹽4克
做法：
1. 蹄?（豬肘）洗淨，汆燙過，用刀刮淨外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，並用叉子在外皮扎洞，然後放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；3. 將調味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；4. 待熟軟並湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 用2大匙油炒洗淨並折成小段的芥藍菜，加調味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水澱粉勾芡淋在面上即成。技巧：1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬；2.煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開；3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高陞作為吉祥菜名。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。