蠔油牛肉
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：澱粉(蠶豆)3克
调料：小蔥5克 蠔油10克 味精1克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 姜3克 老抽5克 黃酒3克 花生油25克 香油3克
做法：
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁；5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。技巧：1. 牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；3. 蠔油葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；4. 因有過油過程，需準備花生油750克。
贴士：蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養。