油泡鮮蝦仁
主料：蝦仁500克
辅料：雞蛋清20克 澱粉(蠶豆)8克
调料：小蔥5克 味精4克 鹽5克 蘇打粉2克 香油1克 植物油50克
做法：
1. 洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分；2. 將蔥去根須，洗淨，切成橄欖形；3. 把雞蛋清、味精、精鹽、干澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；4. 再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；5. 攪勻後放入冰箱凍醃2 小時取出；6. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。技巧：1. 此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；2. 若加入蠔油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成「蠔油蝦仁」，味道濃郁；3. 因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜為傳統風味，四季熱葷。