淡槽鮮竹蟶
主料：蟶子750克
辅料：香菇（干）10克 冬筍75克 澱粉(蠶豆)5克
调料：薑汁1克 黃酒10克 白砂糖10克 小蔥2克 鹽1克 大蒜（白皮）2克 味精3克 香糟15克 花生油50克
做法：
1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2. 淨冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；3. 水髮香菇解刀成片；4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕澱粉一併調成滷汁；5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、薑汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入滷汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。技巧：1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出；2. 滷汁倒入鍋中，一定要等滷汁煮沸後，再加蟶肉片，否則影響菜餚的質量；3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
贴士：蟶肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質，營養價值較高。