油烹蟹
主料：螃蟹500克
辅料：雞蛋清100克 青蒜50克 小麥麵粉30克
调料：鹽3克 料酒3克 胡椒粉2克 雞精2克 醋2克 香油5克 大蔥5克 姜4克 大蒜（白皮）5克 植物油30克
做法：
1. 將螃蟹逐個洗淨，從腹部下刀，每隻剖成四塊，放入容器內撒上精鹽、胡椒粉、料酒醃製備用；2. 將雞蛋清放入碗中，加入麵粉和適量的水調成蛋清糊；3. 蔥、姜切絲，蒜切片；4. 青蒜洗淨切成段；5. 將雞湯、料酒、精鹽、醋、雞精、蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜段放到碗中，攪勻成汁備用；6. 坐鍋點火放油，待油燒六七成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 鍋內留底油，油熱後放入炸好的螃蟹，烹入制好的汁，顛翻均勻，淋上香油，盛入盤中即可。技巧：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。