活豆腐
主料：豆腐(南)200克
辅料：木耳(水發) 25克 豬肉(瘦)50克 黃花菜（干）10克
调料：醬油20克 澱粉(蠶豆)13克 味精3克 小蔥10克 鹽5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將豆腐對等切成2 塊，再切成3 厘米長、0.9 厘米寬的長條；2. 瘦豬肉切成3 厘米長的絲；3. 木耳洗淨，切3 厘米長左右的絲；4. 黃花菜用水泡發，洗淨，切3 厘米長左右的絲；5. 蔥去根須，洗淨，切3 厘米長左右的段；6. 炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨後放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；7. 待燒沸後，即放濕澱粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤迅速上桌。技巧：此豆腐菜不要燒得太老，湯汁燒沸後即勾芡。
贴士：1. 我國各地均製作豆腐。一般以泉水制的豆腐質地細膩、色白，有清香氣，無黃漿水苦澀味，韌性大。含水分87～90％、蛋白質6.9％、脂肪3％、碳水化合物1.33％。豆腐含蛋白質和鈣均高；2. 此菜的豆腐在盤中活動，故名「活豆腐」，是九江傳統名菜。