京都醬紅鴨
主料：鴨1500克
辅料：草菇75克 芥菜400克
调料：料酒15克 胡麻油2克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖2克 鹽5克 澱粉(玉米)10克 老抽5克 花生油100克 甜面醬50克
做法：
1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟； 2. 然後倒出紅鴨原汁；3. 把鴨覆轉在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起鍋，下炒過的菜遠，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕澱粉（10克）炒勻；5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；8. 調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；9. 再加濕澱粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。2. 紅鴨湯製法:無底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。先將無底淡湯倒在鍋燒滾後，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。