兩吃裡脊
主料：豬裡脊肉200克 油皮100克
辅料：荸薺25克 黃瓜25克 木耳(干)10克
调料：大蔥2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 醋25克 香油15克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)30克 料酒10克 醬油25克 白砂糖75克 鹽2克 植物油110克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將裡脊剔去筋，洗淨，切成柳葉片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南薺切成0.3厘米厚的片；黃瓜洗淨切木碴片；木耳摘洗淨，大的改刀。2.將南薺片用沸水焯一下，控出水分；裡脊片放碗內，用鹽、水澱粉35克、蛋清攪拌均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入油燒至三四成熱，將裡脊片撥散滑透，控出油；原勺留少許底油，熗蔥、姜、蒜，烹料酒、醬油、醋、高湯，放裡脊片、白糖、南薺、黃瓜、木耳，用水澱粉勾流芡，盛入大碗內。4.另起油勺放入淨油，置旺火燒至七八成熱時，將豆腐皮下勺燒至酥脆，馬上撈出，放入湯盤內。5.上桌時，將大碗裡脊和芡汁，倒入豆腐皮的湯盤中（均勻淋開澆入），發出吱吱的響聲。技巧：調料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜準備比實際用量多一些
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。