炸芝麻桃仁雞
主料：雞胸脯肉300克
辅料：核桃50克 芝麻50克 雞蛋清150克 生菜（花葉）50克 澱粉(玉米)50克
调料：花生油100克 大蔥15克 姜10克 鹽5克 料酒15克 味精2克
做法：
1. 將核桃仁用開水燙一下，剁去外皮，晾乾，切成碎末；2. 雞脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆內；3. 雞肉用精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊，漿好；4. 然後揀出蔥姜，放入雞蛋清和澱粉漿好；5. 生菜葉消毒洗淨，控干水分；6. 將碎核桃末和芝麻一起調拌均勻；7. 然後將漿好的肉片，兩面均勻地粘上芝麻核仁末；8. 粘好後，用手按一按，使雞片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒鍋放火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，放入雞片，待炸至六成熟時撈出；10. 待油溫升至八成熱時，再放入已炸過的雞片，復炸至金黃色時，撈出放入盤內；11. 再把生菜葉圍在雞片四周即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。