鳳尾豆腐
主料：草蝦200克 豆腐(北)300克 蝦仁75克
调料：澱粉(豌豆)25克 大蔥10克 鹽4克 香油12克 胡椒粉2克 料酒2克 玉米面（黃）5克
做法：
1. 蝦去頭殼，留尾部，洗淨；2. 在蝦身前端約1.5厘米處剖開約2厘米長度，再將蝦尾由此孔穿過；3. 豆腐切成5厘米長的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，在凹處抹上少許太白粉；4. 蝦仁洗淨，瀝干後剁成泥狀，與（精鹽2克、玉米粉5克、胡椒粉2克、芝麻油2克）充分拌勻後，鑲入豆腐中間下處；5. 再將一隻隻的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟後，撒上蔥花；6. 高湯中加入鹽、酒調味，高火3分鐘煮熟後，加入太白粉20克、水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。技巧：太白粉又稱馬鈴薯澱粉。
贴士：草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。