八寶酥鴨
主料：鴨1250克
辅料：栗子（鮮）200克 豬裡脊肉200克 香菇（鮮）100克 蝦米50克 糯米50克 火腿腸50克 生菜（團葉）25克
调料：料酒100克 醬油15克 姜15克 味精5克 鹽5克 大蔥20克 胡麻油10克 豬油（煉製）50克 雞蛋60克 小麥麵粉10克 麵包屑10克 植物油100克
做法：
1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、裡脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘淨待用。2.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味精、料酒、醬油、鹽，炒好後即成八寶餡料，起鍋盛入盤內，待自然冷卻。3.將冷卻後的餡心塞入鴨腹內，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上蔥姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去蔥姜，潷出原汁，任其冷卻。4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻後的鴨子週身抹上麵粉，再塗上雞蛋液，然後滾上麵包撲實，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。技巧：1.本菜選用的是嫩光鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。3.開洋就是蝦米；鴨肉炸好放盤內用生菜葉伴邊時可將雕刻小蘿蔔花放在生菜葉上，菜型更加美麗。