彩雀歸巢
主料：麻雀1000克
辅料：雞肉75克 麵條(標準粉)100克 柿子椒50克
调料：姜10克 鹽8克 味精2克 白砂糖3克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 花生油100克
做法：
1. 先將麻雀去皮、頭、內臟，洗淨後晾乾；2. 麻雀放入鹽、姜、蔥、料酒拌勻；3. 將炒鍋上火，放入花生油燒熱後，再放入全蛋麵條炸成雀巢狀放入盤中；4. 再將炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入醃好的麻雀炸熟放在雀巢周圍；5. 最後將雞絲上漿後下油鍋滑熟撈出；6. 炒鍋留底油再上火，放入青紅椒絲煸炒；7. 倒入雞絲，加精鹽、味精、白糖、料酒和上湯；8. 用濕澱粉勾芡，倒在麻雀上即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
分類：增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 特色菜 炸 鹹鮮味