鳳衣蕺菜
主料：雞皮300克 魚腥草400克
调料：辣椒油25克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 白砂糖3克 醬油15克 醋10克 大蔥15克 香油2克
做法：
1. 將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗乾淨，入沸水中汆熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4. 將辣椒油等調成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。
技巧：雞皮汗斑，細毛，油筋要去淨，以免影響成菜效果。
分類：四川菜 健脾開胃食譜 特色菜 溜 麻辣味